home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08636_Field_cRecipeProcedure_7_Pacific Northwest Salmon Chowder.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  19 lines
  1. This chowder is enriched with a cream reduction.
  2. In a small saucepan, simmer, whisking occasionally,  until reduced to 2/3 cup:
  3.       1 cup heavy cream
  4. Meanwhile, melt in a soup pot over medium heat:
  5.       1 tablespoon unsalted butter
  6. Add and cook, stirring, until the leeks are tender but not browned, 5 to 10 minutes:
  7.       2 medium leeks (white part only), cleaned thoroughly and chopped
  8.       1/4 cup dry vermouth
  9.       1 clove garlic, minced
  10. Stir in:
  11.       3 cups Fish Stock, Fish Fumet, or Express Fish Broth
  12.       2 red or white new potatoes, diced
  13.       1/2 teaspoon salt
  14. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the potatoes are cooked, 10 to 15 minutes. Reduce the heat to low. Add the reduced cream along with:
  15.       12 ounces salmon fillet
  16.       1/4 teaspoon ground black pepper or ground white pepper
  17. Simmer just until the salmon is cooked, 8 to 10 minutes, depending on the thickness of the fish. Gently break apart the fillet with a wooden spoon. Serve immediately, garnished with:
  18.       Small dill sprigs
  19.